立冬時節雖然節氣意義上已入冬，但距離冬至、小寒、大寒等氣象學上感到嚴寒的冰點仍尚有時日。在陣陣加緊的北風促使下，先民積極采用祈報、納藏、補陽、養生等多種方式，安全、適意且詩意地渡過漫長的冬季。
春生、夏長、秋收、冬藏，四時有序，人間迎來送往，立冬雖臨近四季的終了，卻又是新春的伏筆。
故宮二十四節氣物候之立冬（攝影：王琎）
《墨妙珠林（卯）·立冬》，清張若靄繪，臺北故宮博物院藏
立冬賞花、試香、品畫等雅事尤為文人所好。圖為臺北故宮博物院藏清院本《十二月令圖軸·十月》局部，能看到眾人在此時鑒古賞今的場景
“天水清相入，秋冬氣始交。”立冬節氣喻示著秋盡冬來。
回溯歷史中二十四節氣的形成，“四立”與“八節”的出現是至要節點。立冬與立春、立夏、立秋合稱“四立”，而“分、至、啟、閉”則包含了最早創設的八個節氣。《左傳·僖公五年》記：“凡分、至、啟、閉，必書云物，為備故也。”西晉杜預注：“分，春秋分也；至，冬夏至也；啟，立春立夏；閉，立秋立冬。”《太平御覽》引《左傳》舊注：“云，五云也；物，風、氣、日、月、星、辰也。”意為每到轉換的八節，都要詳細記錄下當時的氣候、云色變化等，可見其重要性。
古人之所以稱“四立”為“啟、閉”，源于對時令陰陽變化的認知，春生夏長，陽氣盛，故為“啟”；秋收冬藏，陰氣盛，故為“閉”；先有“分、至”、后有“啟、閉”，立冬節氣歸于“閉”。雖然節氣意義上已入冬，但距離冬至、小寒、大寒等氣象學上感到嚴寒的冰點仍尚有時日。尤其是在溫暖的南方，立冬后還有“小陽春”的現象，讓人產生“冬日勝春朝”的錯覺，正所謂“已涉初冬節，還看九日花。”在陣陣加緊的北風促使下，先民積極采用祈報、納藏、補陽、養生等多種方式，安全、適意且詩意地渡過漫長的冬季。
溯冬：冰凍始寒
立冬，二十四節氣中的第十九個節氣，冬季的第一個節氣。《孝經緯》曰：“霜降后十五日，斗指乾，為立冬，冬者，終也，萬物皆收藏也。”《月令七十二候集解》亦云：“立，建始也；冬，終也，萬物收藏也。”立冬三候為：“一候水始冰；二候地始凍；三候雉入大水為蜃。”立冬的到來，意味著萬物收藏、規避寒冷這一新季節的開始。
《逸周書》云：“立冬之日，水始冰，地始凍。”天寒地凍便為冬。漢字“冬”在甲骨文中的字形描摹的是在線繩兩端各打一結，引申為“末端、終點”。當出現四季的劃分時，冬季成為最后一個季節，“冬”用來指代季節的“終了”，“終”字是于“冬”字基礎上增添了表示繩線的絞絲旁。發展到金文時，為了更形象地傳達出冬季寒冷這一典型特征，古人便在繩圈里放置了一個“日”字，表示太陽被遮擋，熱量被屏蔽，氣溫下降而體感寒冷。到了竹簡上的小篆，字形下方又增加了“仌”，這是“冰”字的最早字形，兩個突起形象地傳達了地面“冰凍”的現象，后來進一步被簡化為兩個點，最終形成了現在的“冬”字。古人在表達冬季酷寒的體感時，也極富有畫面感與創造力。金文“寒”字描摩的是，屋檐下站立的人面朝左方，腳底下踩著兩塊冰，有“寒打腳起”之意；為了驅除寒意，則在身周放上四把干草做成的草褥子用以御寒。
立冬三候“雉入大水為蜃”，這里的雉，又稱丹鳥，是主司立冬的上古神鳥。《左傳·昭公十七年》列舉了主司“分、至、啟、閉”相對應的神職：“鳳鳥氏，歷正也；玄鳥氏，司分者也，伯趙氏，司至者；青鳥氏，司啟者也；丹鳥氏，司閉者也。丹鳥，鷩雉也，以立秋來，立冬去。上四鳥皆歷正之屬官”。杜預注：“鷩雉也。以立秋來，立冬去。歷正之屬官。”先民基于對立冬時節自然物候細致的觀測，發現立冬之后雉鳥漸稀，而海邊出現了外殼與野雞翎羽線條及顏色相似的大蛤，并認為大蛤呼出的氣形成了海市蜃樓。一如唐元稹《立冬十月節》詩所云：“霜降向人寒，輕冰淥水漫。蟾將纖影出，雁帶幾行殘。田種收藏了,衣裘制造看。野雞投水日，化蜃不將難。”
迎冬：授衣問歲
從“分、至、啟、閉”的劃分，可看出古人極為重視季節轉換的節點。迎氣儀式是通過一系列國家祭祀來實現對季節更迭的尊崇，集中與天地、日月星辰、山川河海等發生交流，在轉換的特殊節點上易與天地溝通，以至天人合一的勝境，從而達成祈谷、祈壽、祈平安等訴求。逢四季“啟、閉”之日，天子均要率領三公、九卿、大夫到郊外迎接新季節的到來。《后漢書·祭祀志》載：“立春日迎春于東郊，祭青帝、句芒；立夏日迎夏于南郊，祭赤帝、祝融；立秋前十八日迎黃靈于中央，祭黃帝、后土；立秋日迎秋于西郊，祭白帝、蓐收；立冬日迎冬于北郊，祭黑帝、玄冥。”在五郊迎氣祭祀的神靈中，青、赤、黃、白、黑五帝為主神，句芒、祝融、后土、蓐收、玄冥五神為輔佐神。
立冬日，迎冬祭祀的黑帝為顓頊，玄冥名禺強，為北方之神，也是冬季之神。《禮記·月令》中記：“孟冬之月，日在尾，昏危中，旦七星中。其日壬癸，其帝顓頊，其神玄冥。”又《淮南子·天文訓》：“北方水也，其帝顓頊，其佐玄冥，執權而治冬。”《山海經·海外北經》記述了玄冥的形象：“北方禺強，人面鳥身，耳兩青蛇，踐兩青蛇。”郭璞注：“玄冥，水神也。”迎冬神的儀式極為盛大，車旗服飾皆黑，歌《玄冥》，八佾舞《育命》之舞。《玄冥》之歌由七十童男童女一起高唱“玄冥陵陰，蟄蟲蓋臧……籍斂之時，掩收嘉谷”，以祈來年的豐收。
迎冬儀式前三日，天子要沐浴齋戒；儀式結束回朝后，天子將表彰與撫恤為國捐軀的烈士及其家小，鼓勵抵御外敵提振士氣。《呂氏春秋·孟冬》曰：“是月也，以立冬。先立冬三日，太史謁之天子，曰：‘某日立冬，盛德在水。’天子乃齋。立冬之日，天子親率三公九卿大夫以迎冬于北郊。還，乃賞死事，恤孤寡。”高誘注：“先人有死，王事以安邊社稷者，賞其子孫；有孤寡者，矜恤之。”立冬授衣，則是天子賞賜大臣錦衣裘帽以示慰問。晉崔豹《古今注》：“漢文帝以立冬日，賜宮侍承恩者及百官披襖子。”又“大帽子本巖叟野服，魏文帝詔百官常以立冬日貴賤通戴，謂之溫帽。”授衣送暖之習代有沿革。宋代陶谷《清異錄》記載：“唐制，立冬進千重襪。其法用羅帛十余層，錦夾絡之。”至宋代，祠部規定立冬休假一日，如遇瑞雪則發放“雪寒錢”等，體現出自上對下的優恤。
進入冬月十月，也是祭祖的重要月份。《禮記·月令》中有“孟冬之月天子以獵物祭祀先祖”的記載。《禮記·王制》載：“天子諸侯宗廟之祭，春曰礿，夏曰禘，秋曰嘗，冬曰烝。”漢代董仲舒在《春秋繁露·四祭》中云：“古者歲四祭。四祭者，因四時之所生孰，而祭其先祖父母也。故春曰祠，夏曰礿，秋曰嘗，冬曰烝。此言不失其時，以奉祀先祖也。”其中，立冬之日舉行的“冬烝”之祭，“烝者，以十月進初稻也”，即以新收獲的稻子來祭薦祖先。立冬日，民間農具皆收，耕牛不使，祭祖、飲宴、卜歲尤勝，多以時令佳品向祖靈薦新祭祀，祈求上蒼賜予來歲豐年。至今我國部分地區仍存有立冬卜歲習俗，如福建畬族的登山、巡田，到神廟卜歲稱為“探寶”，霞浦地區的農民相率到龍首山的舍人宮田祖前，卜問來年的豐歉稱為“問苗”，豐收宴請，演戲酬神，熱鬧非凡。
御冬：藏蔬溫爐
“春生夏長，秋收冬藏，此天道之大經也。”冬季萬物凋敝，來年的生產尚未開展，古人早早地做好藏納食物的準備，以渡過不事農事的漫長冬日。陸游在其《書壁》中云：“炊粟猶支日，藏蔬可御冬。”于石《次韻天民有年》中亦述：“三時足勤苦，真樂在冬藏。”以及蘇轍的“秋成粟滿倉，冬藏雪盈尺”等，均形象地說明了古人冬藏樂在其中的生活智慧。
《東京夢華錄·十月》載：“是月立冬。前五日西御園進冬菜。京師地寒，冬月無蔬菜，上至宮禁，下及民間，一時收藏，以充一冬食用。于是車載馬狀，充塞道路。時物：姜鼓、刺子、紅絲、抹臟、鵝梨、桂、蛇刺、螃蟹。”這里記載的風物“姜豉”，乃唐宋時期開封市肆名饌，形象地說明了古人依節令所制作的冬日佳肴，將有限的食材發揮到極致。陳元靚在《歲時廣記》中對“姜豉”制作與食用方法有詳細的記述。此菜因以姜調味，烹制熟豬肘至肉爛湯濃，湯汁凝凍后，切條成為肉凍，晶瑩透明，紅白相間，食時澆香醋、姜汁，配以香菜、韭黃調拌，香嫩爽口，為佐酒佳肴。
古人還善腌制咸菜以備冬蔬匱乏時食用。因以鹽腌制，故稱“鹽菜”，又因藏之備用，亦稱“藏菜”，更為好聽的名字是“春不老”。清顧祿在《清嘉錄》中記：“（蘇州）比戶鹽藏菘菜于缸甕，為御冬之旨蓄。皆去其心，呼為藏菜，亦曰鹽菜。有經水滴而淡者，名曰水菜。盛以所去之菜心，刳菔葜為條，兩者各寸段，鹽拌酒漬，入瓶倒埋灰窖，過冬不壞，俗名春不老。”我國北方地區腌菜則以大白菜、白蘿卜、蔓菁等蔬菜為主，腌制的方法也多種多樣。清人薛寶辰《素食說略·腌菜》云：“白菜揀上好者，每菜一百斤，用鹽八斤。多則味咸，少則味淡。腌一晝夜，反覆貯缸內，用大石壓定，腌三四日，打稿裝壇。”
佳肴須佐以佳釀，同時飲酒不失為冬日祛寒保暖的方法。李白《立冬》名句：“凍筆新詩懶寫，寒爐美酒時溫。醉看墨花月白，恍疑雪滿前村。”將冬日那份獨有的慵懶與溫酒痛飲的快意表達得酣暢淋漓。立冬適宜冬釀，皆因自此氣溫降低，細菌不易繁殖，使用的水及器具相對容易保持清潔，并可使酒長時間處于低溫發酵狀態。冬釀正可謂是藉時令、草木、泉水與鄉人合力的精粹。顧祿在《清嘉錄》中述：“鄉田人家，以草藥釀酒，謂之冬釀酒。有秋白露、杜茅柴、靠壁清、竹葉青諸名。十月造者，名十月白。以白面造曲，用泉水浸白米釀成者，名三白酒。其釀而未煮，旋即可飲者，名生泔酒。”我國南方地區至今留有立冬日開釀黃酒至來年立春為止的“冬釀”習俗，如浙江紹興便有于立冬日開釀黃酒，并進行祭祀“酒神”的活動。
文人士大夫則熱衷于立冬宴飲的“暖爐會”，皆因冬月活動減少，閑暇增多，宴飲聚樂、吟詩唱曲、擊鼓行令、聽戲觀舞等，不一而足。宋吳自牧《夢梁錄》中述：“有司進暖爐炭。太廟享新，以告冬朔。諸大剎寺院，設開爐齋供貴家。新裝暖閣，低垂繡幕。老稚團菌，淺甚低唱，以應開爐之序。”《歲時廣記》引《東京夢華錄》記：“十月朔，有司進暖爐炭，民間皆置酒作暖爐會。”范成大《吳郡志》中也有“十月朔……是日開爐，不問寒燠皆熾炭”的記述。《武林舊事》卷九“張約齋賞心樂事”條則頗費筆墨，形象地描寫了立冬家宴的溫馨：“十月孟冬，旦日開爐家宴，立冬日家宴，現樂堂暖爐，滿霜亭賞蚤霜，煙波觀買市，賞小春花，杏花莊挑薺，詩禪堂試香，繪幅樓慶暖閣。”
立冬賞花、試香、品畫等雅事尤為文人所好，正所謂“金盞酒羊羔滿泛，紅爐中獸炭頻添。蘭堂畫閣多妝點。錦茵繡榻，翠幕氈簾。鸞簫謾品，鼉鼓輕掂。唱清音余韻淹淹，捧紅牙玉指纖纖。綺羅間盞到休推，寶鴨內香殘再拈，玉壺中酒盡重添。”與此番門庭熱鬧相照應的，卻是寒門學子于陋室中的立志，以及借寒冬表達人生境遇的那份曠達與自恰，如“閉戶先生，擁書枯坐，只好敲冰煮茗。”“門盡冷霜能醒骨，窗臨殘照好讀書。擬約三九吟梅雪，還借自家小火爐。”還有陸游的《立冬日作》：“室小財容膝，墻低僅及肩。方過授衣月，又遇始裘天。寸積篝爐炭，銖稱布被綿。平生師陋巷，隨處一欣然。”
養冬：負暄掃疥
天子以“暖”祈冬，民間以“飽”御冬，醫家更以“補”來養冬。《內經》云：“冬三月,此謂閉藏。”《爾雅·釋天》曰:“十月為陽。”古人認為，腎臟乃人身陰精陽氣之本，冬令陽氣潛藏于內，陰精固守充盛，是養精蓄銳的大好時機。《黃帝內經》道出的養生最高境界即為“美其食、任其服、樂其俗”。
首先是食補。民諺亦云“立冬補冬，補嘴空”，立冬養生以斂陰護陽為根本。元忽思慧《飲膳正要》中記：“冬氣寒，宜食用泰，以熱性治其寒。”各地立冬進補的習俗不盡相同。在我國北方，立冬時節要吃餃子，餃子源于“交子之時”，立冬正是秋冬季節之交，因此“交子之時”要吃餃子；在南方，立冬進補多采用藥膳，如選用人參、當歸、枸杞、黃芪等中藥，配上烏雞、鴿子、水鴨等肉類煲出一鍋噴香的養生湯。
在潮汕地區，立冬時節家家戶戶吃炒香飯，以蓮子、香菇、板栗、蝦仁、紅蘿卜等炒制而成，還要吃甘蔗，據說“立冬食蔗不會齒痛”；在漳州，立冬要制作“交冬糍”，以糯米為主料，浸泡蒸熟后于石舀里舂至綿軟柔韌，最后制作成團狀，沾裹上芝麻、黃豆或花生粉再拌上白砂糖，香甜軟糯；在蘇州，立冬少不了品味咸肉菜飯，用正宗霜打后的蘇州大青菜，肥瘦兼有的咸肉以及蘇州白米精制而成，鮮碧可愛，風味獨特；此外，民間還流傳有“神仙粥”的歌謠：“一把糯米煮成湯，7個蔥頭7片姜，熬熟兌入半杯醋，傷風感冒保安康。”這些食俗與食儀看似平凡，實則神圣，不僅帶有慶豐年、酬勞作的意味，更是一種與寒冬的角力與抗衡，以追求生命的平穩過渡。
其次是陽補。農歷十月孟冬之卦屬坤，意為剝盡、純陰，極陰意味陽初生，因此又稱“陽月”。《黃帝內經》云:“陽氣者，若天與日，失其所，則折壽而不彰。”陽氣不足，失于溫煦，會導致身體出現一派寒象。補充陽氣最簡單有效的方法就是曬后背，列子稱其為“負日之暄”，簡言之就是背日光而坐“曬太陽”的意思。唐白居易亦十分推崇這一補陽之法，他在《負冬日》一詩中寫道：“杲杲冬日出，照我屋南隅。負暄閉目坐，和氣生肌膚。”詩圣杜甫也愛曬太陽，其《西閣曝日》云：“凜冽倦玄冬，負暄嗜飛閣。太陽信深仁，衰氣欻有托。”清著名養生學家曹庭棟在《老老恒言》中也提倡，清晨早飯后“如值日晴風定，就南窗下，背日光而坐，列子所謂‘負日之暄’也。背梁得有微暖，能使遍體和暢。日為太陽之精，其光壯人陽氣，極為補益。”
再次便是具袚禊意義的清潔，如古老的“掃疥”之俗。古人為了安然無恙地度過嚴寒，除了準備好冬衣、冬帽以御寒，還必須對身體進行清潔。立冬日，人們多用香湯浴身，不僅可以防止寄生蟲與皮膚病，且有效防止瘟疫的流行與傳染，為安然過冬提供保障。明田汝成的《西湖游覽志余》云：“立冬日，以各色香草及菊花、金銀花煎湯沐浴，謂之掃疥。”民國初胡祖德編著的《滬諺外編》也記載了上海地區“立冬日，以菊花、金銀花、香草，煎湯沐浴，曰掃疥。”采桑煎湯洗目則是另一種保健方式，《廣濟方》謂“立冬日采桑葉一百二十片，每用十片，遇洗眼日期，煎湯洗之，治眼百疾。”桑葉性苦甘寒，能祛風清熱，涼血明目，以老而經霜者為佳，是時經秋入冬，已得嚴肅之令，尤能泄降肝膽之郁熱。《普濟方》《集簡方》中均載有以桑葉治青盲、風眼下淚及赤眼澀痛之法。
《論語》云：“四時行焉。百物生焉，天何言哉？”春生、夏長、秋收、冬藏，四時有序，人間迎來送往，立冬雖臨近四季的終了，卻又是新春的伏筆。在萬物蟄居，百具收藏的一片沉寂和冷清中，人們懷抱著對春的期冀，找到了順應自然，平衡進補之法，保證身體的康健；同時創造出眾多巧妙的造物，發明了許多的消遣與娛樂，以度過漫長而寒冷的冬季，不僅是旺盛的創造力與質樸的生活情趣之體現，更是古人對天道規律的掌握，對生命的參悟與尊重。歲有其物，物有其容，情以物遷，辭以情發，古人“相時而動”“相機而動”，感知自然、效法自然、順應自然，并在與時令、天地的和諧中通達自然。正如老子《道德經》所云：“致虛極，守靜篤。萬物并作，吾以觀復。夫物蕓蕓，各歸其根。歸根曰靜，是曰復命。復命日常，知常曰明。”萬物收藏，養蓄待發，是為立冬。
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作者丨方云（華東師范大學非物質文化遺產傳承與應用中心特聘研究員）
來源丨文匯報 整版
編輯丨王越月
編審丨戴琪
