每所高校拿出3道最具特色的菜肴，上海全市40余家學(xué)校和相關(guān)單位匯集在華東師范大學(xué)閔行校區(qū)開辦“高校美食市集”，各校大廚現(xiàn)場(chǎng)發(fā)揮，總共制作出融合經(jīng)典傳承與特色創(chuàng)意的118道美食，一起拼盤出流派紛呈的中國(guó)“第九大菜系”，這也讓昨天開幕的“第四屆上海大學(xué)生美食節(jié)”火速以實(shí)力出圈。
“高校美食市集”琳瑯滿目
華東師范大學(xué)廚師劉玉紅在灶臺(tái)前忙活得已是大汗淋漓。來(lái)到華師大18年，劉師傅不斷創(chuàng)新菜品，當(dāng)年的一道“玉米炒葡萄”就是出自他之手。“此次，我們配備的是一個(gè)石榴溜魚米，一個(gè)是芥末牛肉，還有一個(gè)是排骨。我們經(jīng)過(guò)了多種菜品的選擇，相信學(xué)生們比較喜歡這幾道菜。”
將蒸好的肋排裹滿柚子茶，再撒上土豆松，華師大的金絲柚子骨柚香濃郁，外酥里嫩，大受好評(píng)。美食節(jié)上，還有手工鮮蝦餅、栗杏撻、翡翠石榴球、黃金獅子球、以假亂真的多肉蛋糕……各家學(xué)校的菜品色香俱全，別具匠心。
華東理工大學(xué)廚師長(zhǎng)彭祖?zhèn)フ蛴^眾介紹一道功夫菜蓮蓬豆腐：“魚肉打成泥，豆腐打成泥，再加蛋清，味道加好，最后再蒸出來(lái)以后定型，蒸出來(lái)以后澆上雞湯。現(xiàn)在還是要以健康食品為主。”
上海交通大學(xué)此次把海菜花也端上了餐桌。海菜花曾在云南洱海的清水中生長(zhǎng)了幾百萬(wàn)年，被稱為“水質(zhì)試金石”。上海交通大學(xué)孔海南教授近三十年堅(jiān)持不懈的治理洱海污染，讓自然生長(zhǎng)的海菜花重新開在洱海里。如今，這支“老人與海”團(tuán)隊(duì)正助推洱源縣擴(kuò)大海菜種植面積一倍至數(shù)倍，同時(shí)突破貯藏保鮮技術(shù)并拓展全國(guó)市場(chǎng)。孔海南希望，海菜花這種具有高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值的食物走上百姓餐桌。
上海交通大學(xué)閔行校區(qū)廚師長(zhǎng)倪小健說(shuō)：“它的外形有點(diǎn)像水芹，口感跟水芹完全兩樣，有點(diǎn)像木耳菜，比較爽口，有一點(diǎn)點(diǎn)粘滑的感覺(jué)。我們餐桌上可以用云南的火腿、芋艿可以煮成湯，燒成燴菜，也可以用臘肉絲或者香干菜炒。今天用它做一種酸湯酸辣的涼拌來(lái)呈現(xiàn)。”
本屆美食節(jié)內(nèi)場(chǎng)吸引了本市40余家學(xué)校和相關(guān)單位匯聚成“高校美食市集”。大廚們以精湛的廚藝帶來(lái)了融合經(jīng)典傳承與特色創(chuàng)意的118道美食。菜品琳瑯滿目、香氣四溢，現(xiàn)場(chǎng)師生絡(luò)繹不絕、摩肩接踵。各校大廚也互相取長(zhǎng)補(bǔ)短，把其他學(xué)校的好菜肴帶到自己的學(xué)校去，讓整個(gè)參展美食節(jié)作品在各個(gè)學(xué)校復(fù)制推廣。
沙縣小吃引入高校餐桌
上海與三明兩地情誼深厚，自去年5月上海與三明正式建立對(duì)口合作關(guān)系以來(lái)，市教委積極推動(dòng)滬明對(duì)口合作走深走實(shí)，將三明市特色美食代表——沙縣小吃引入高校餐桌。本次美食節(jié)開幕式上，豬八戒餛飩、手工鮮肉蒸餃、肥牛番茄粉，這3款代表性的沙縣小吃亮相，沙縣小吃文旅集團(tuán)和上海市教育發(fā)展有限公司就“沙縣小吃進(jìn)校園”簽訂框架協(xié)議，攜手打造對(duì)口合作新樣板。
標(biāo)準(zhǔn)化食堂是本市教育系統(tǒng)為構(gòu)建更高質(zhì)量后勤保障體系的積極探索，旨在提高學(xué)校餐飲管理在運(yùn)力保障、采購(gòu)溯源、食品安全、營(yíng)養(yǎng)搭配等方面的應(yīng)對(duì)能力。本次登陸美食節(jié)的“味蕾補(bǔ)給站”標(biāo)準(zhǔn)化廚房示范體驗(yàn)區(qū)也在開幕式上隆重揭幕。
此次美食節(jié)以“青春飯，追‘光’者”為主題，繼續(xù)聚焦綠色環(huán)保、后勤育人、對(duì)口合作、餐飲標(biāo)準(zhǔn)化等關(guān)鍵詞，活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)專門設(shè)置光盤及清瓶行動(dòng)打卡區(qū)、對(duì)口合作產(chǎn)品展示區(qū)、標(biāo)準(zhǔn)化食堂示范體驗(yàn)區(qū)、錦江進(jìn)校園專場(chǎng)市集等專題展區(qū)，讓同學(xué)們?cè)诖箫柨诟５耐瑫r(shí)，提高大家對(duì)健康、安全、綠色、多元的校園飲食文化的認(rèn)知。
由學(xué)生、機(jī)關(guān)青年、行業(yè)、志愿者代表組成的節(jié)糧大使團(tuán)向師生發(fā)起愛(ài)糧節(jié)糧倡議，呼吁大家自覺(jué)弘揚(yáng)勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)美德，向舌尖上的浪費(fèi)說(shuō)“不”，為健康合理的就餐方式點(diǎn)贊，爭(zhēng)做糧食安全的青春守護(hù)者，用“小餐桌”推動(dòng)“大文明”。
現(xiàn)場(chǎng)，“上海高校后勤勞動(dòng)教育實(shí)踐基地（服務(wù)育人示范崗）”也正式揭牌。這一基地位于華東師范大學(xué)閔行校區(qū)夏雨廳，共有三層互動(dòng)活動(dòng)空間，學(xué)校精心設(shè)計(jì)了食堂勞育課程和互動(dòng)項(xiàng)目，建立健全后勤育人工作長(zhǎng)效機(jī)制，幫助學(xué)生厚植“勞動(dòng)最光榮、勞動(dòng)最崇高、勞動(dòng)最偉大、勞動(dòng)最美麗”的正確勞動(dòng)觀。
本次大學(xué)生美食節(jié)宣傳糧食安全和愛(ài)糧節(jié)糧價(jià)值觀念，1800名師生代表和通過(guò)“上海教育”“上海發(fā)布”政務(wù)微信獲得贈(zèng)票的社會(huì)觀眾受邀參加，共同見證這一青春洋溢的美食盛宴。
閱讀原文
記者丨劉昕璐
來(lái)源丨青年報(bào)·青春上海
編輯丨王藍(lán)萱
編審丨戴琪
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